OZ МОЛЛ Краснодар — торговый центр нового поколения
Игорь Аверкин для портала Другие Города.
Вы работаете в OZ МОЛЛ с момента старта проекта в Краснодаре. Перед запуском его презентовали как уникальный — начиная с архитектурного решения, заканчивая тем набором услуг, который здесь присутствует. Удалось ли выдержать эту концепцию?
— В 2007 году, когда мы начинали строительство торгового центра, было очень большое желание удивить всех, не только жителей Краснодара и Краснодарского края, но и всей России. Архитектурное решение, которое мы представили, действительно уникально. Это единственный в своем роде молл, который имеет такую концепцию. Обычно торговые центры, независимо от размера, представляют из себя стандартную «коробку» простой формы. Очертания OZ МОЛЛ похожи на космический корабль, их можно рассматривать с разных ракурсов: сверху торговый центр напоминает летящую птицу, с земли — гигантскую плывущую манту. Необычный внешний облик здания завораживает даже днем, а в темное время суток включается необыкновенной красоты подсветка, превращающая OZ МОЛЛ в фантастический, парящий неземной объект. Перед стартом проектирования собственники очень много ездили по всему миру, смотрели торговые объекты в Америке, Европе и Азии, чтобы воплотить все лучшее из мировой практики в OZ МОЛЛ. Разработку дизайна поручили английской компании Dyer, которая также проектировала часть помещений арендаторов. Например, если вы зайдете в кинотеатр, то увидите звездное небо на высоте 11 метров. Таких высот нет ни у одного кинотеатра, также как и таких торговых галерей. В OZ МОЛЛ посетителей встречают заполненные светом пространства, с большим количеством воздуха, отсутствует стеснение и дискомфорт, которые ощущаются в обычных торговых центрах, где по бокам давят витрины магазинов. У нас можно свободно гулять, легко дышать, комфортно ощущать себя в любое время года за счет сложных инженерных систем, которые поддерживают оптимальную для посетителей температуру. Из-за нестандартной концепции все в OZ МОЛЛ уникально. Многие компании, которые строили наш молл, сталкивались с тем, что надо было принимать нестандартные решения, и это все удалось.
До открытия молла было много споров по поводу его локации — удаленность от центра города, транспортная доступность. Как вы оцениваете плюсы и минусы расположения?
— Некоторым жителям из западной части Краснодара, действительно, не очень удобно добираться, так как им требуется чуть больше времени. В среднем, чтобы доехать к нам из центра города, нужно потратить 35-40 минут, что не так много, учитывая наши пробки. При этом, есть возможность приехать в OZ МОЛЛ с трех сторон: через объездные дороги с одной стороны и с другой стороны и через центр города. На сегодняшний день ни к одному торговому центру в Краснодаре не ведет такое количество крупных транспортных путей. Действующий на момент старта проекта губернатор края А.Н. Ткачев отмечал, что «OZ МОЛЛ — визитная карточка Краснодара». Автомобилисты въезжают в Краснодар со стороны европейской части России по М4 Дон и со стороны Урала — через Кропоткин, обе эти трассы непосредственно перед торговым центром сходятся в одну, которая ведет дальше, на побережье. Так что OZ МОЛЛ — это, фактически, ворота Краснодара, мимо нас каждый день проезжает порядка 100 000 автомобилей. Перспективы развития у объекта колоссальные, чем не может похвастаться ни один торговый центр в городе. Мы видим эти перспективы в цифрах — каждый год, даже несмотря на кризисные времена, идет рост трафика на 10-15%. Со временем меняется соотношение доли краснодарцев и жителей других городов. Раньше 60% составляли покупатели из края, сейчас 60% — это жители Краснодара. Горожане выбрали это место как удобное и комфортное, в OZ МОЛЛ лучший кинотеатр, уникальный детский центр «Минополис», в котором проходит не просто игра, а социализация детей, больше 280 магазинов, в которых представлено огромное количество марок, боулинг, караоке, ночной клуб, самый большой среди расположенных в ТРЦ каток с настоящим льдом, и я надеюсь, в ближайшее время мы реализуем очень интересную концепцию фитнесс-клуба, что тоже не совсем обычно для наших торговых центров. Мы строили классический европейский молл и выполнили эту задачу. Гости OZ МОЛЛ, проводят у нас целый день, среднее время визита составляет не менее 4 часов.
В Сочи Парке люди не перестают удивляться
Сергей Калмыков для портала Другие Города.
Расскажите, из какого Вы города и как попали на работу в Сочи Парк?
— Я приехал на работу в Сочи Парк из Перми, Приволжский Федеральный округ. У меня уже был опыт участия в крупных развлекательных проектах, в том числе с международными экспертами, в Перми, в Екатеринбурге и в других городах России, и я с радостью принял приглашение стать частью команды в этом проекте в марте 2013 года. На месте Имеретинской долины были поля, болота, а через год начиналась Олимпиада. Задача была поставлена очень интересная, амбициозная и, собственно, продолжает ей быть, потому что парк ежедневно развивается, растет, наполняется новыми проектами, это живой организм.
Можно было, наверное, открыть здесь любой мировой парк. Почему пошли по пути создания концепции с нуля?
— Идея Сочи Парка — объединить самые передовые международные технологии в сфере строительства аттракционов, клиентского сервиса и маркетинга с русскими традициями и той культурой, которая присуща русскому народу. С первых же дней открытия парка нам нужно было заслужить доверие гостей. Парки, популярные в Европе и в Америке, либо сложно адаптируются здесь технически и в сфере управления, либо их концепция не принимаются уважаемыми гостями. Поэтому мы создали свой бренд, соединивший современные технологии и российскую душевность.
К названию пришли сразу или были варианты?
— Название во многом определяет успешность бренда. Мы провели немало совещаний, фокус-групп, и все это время, пока мы думали, базовое рабочее название — Сочи Парк — уже существовало. В финале мы вернулись к нему. На мой взгляд, оно идеально отражает идею тематического парка, акцентируя внимание на географическом расположении.
У вас международная команда. Как подбирали кадры?
— Кадровый вопрос, вопрос подготовки персонала – ключевой во всех тематических парках на планете. Мы создаем не просто условия для посещения аттракционов и нахождения людей на ограниченной территории, мы создаем эмоции, опыт, погружение в сказку. Российские национальные традиции – это фольклор и сказка. От некорректной или непрофессиональной работы эта сказка может быть разрушена. Мы понимаем, что ребенка не обмануть, ребенок искренне верит в волшебство, поэтому ни один человек не имеет права на ошибку при взаимодействии с гостями. С самого начала у нас работали специалисты со всего мира – из Германии, Голландии, Филлипин, Америки и, естественно, лучшие специалисты со всей территории нашей страны. Сочи Парк собрал, на мой взгляд, очень сильную команду, подбору кадров у нас всегда уделялось и уделяется самое пристальное внимание.
Кто строил аттракционы?
— Аттракционы подобного уровня никогда ранее не инсталлировались в России. С самой первой сваи до пуска аттракционов работали представители компаний–изготовителей. Все аттракционы сделаны специально для Сочи Парка, у таких больших уникальных конструкций нет серийного производства, они изготавливаются под конкретные парки. В мире всего 4-5 компаний делают аттракционы для всех известных парков: Диснея, Европа-парка в Германии, для голландского Эфтелинга. Для них также принципиально сделать аттракцион максимально качественно, чтобы он был живым воплощением профессионализма и истории их компании. Обратите внимание, у нас на входе находится фиолетовый экстремальный аттракцион «Квантовый скачок» — их всего 6 в мире. Для самих производителей создание такого аттракциона — это определенный вызов, поэтому они с огромным энтузиазмом работали над нашим проектом в олимпийской столице.
В Краснодаре больше нет «Титана»
Закрывается сеть супермаркетов «Титан», магазины которой были расположены в спальных районах города. Гендиректор компании Александр Петренко назвал причиной ликвидации сети «разногласия с соучредителями». В 2015 г. в сети наблюдался спад покупательской активности и падение среднего чека до 20%. Реформировать бизнес и открывать «Титан» в обновленном форме не планируется.
«Краснодар ― прекрасное место для бизнеса»
О найме и кризисе
Бизнесом я стал заниматься не сразу, и думаю, это было правильно. Романтика своего дела чудесна и восхитительна ― ровно до того момента, как ты начинаешь тратить собственные деньги. И приходить к этому этапу стоит уже с опытом.
Я родился и вырос в Краснодаре, отучился в университете Культуры на прикладной информатике и понял, что не буду информатиком никогда в жизни. На тот момент мотивация при выборе работы была одна ― финансовая. Получилось так, что я попал в «Галерею времени» ― именно там, на первой работе, мне привили вкус к дорогим вещам и понимание того, почему они стоят столько, сколько стоят. Потом был HeadHunter, где я научился работать в рамках бизнес-процессов и самоорганизовываться. Позже «Юга», которые меня закалили.
Впервые мысль о собственном бизнесе появилась году в 2008-м: мы с другом придумали концепцию журнала, которая до сих пор кажется мне жизнеспособной. У нас был отличный проект, детально продуманный. Но бизнеса не случилось ― мы просто не смогли найти для него партнерские деньги, потому что грянул кризис и нам сказали: «Ребята, все здорово, но вы просто не вовремя». Я снова пошел работать по найму ― уже в удовольствие. Занимался интересными бизнес-мероприятиями в «Династии PR» у Оксаны Зенченко и довольно быстро вырос от стажера до директора компании.
Романтика своего дела чудесна и восхитительна ― ровно до того момента, как ты начинаешь тратить собственные деньги.
О романтике и Артемии Лебедеве
Примерно в это время и появился первый бизнес, «В бесконечность и далее», киоск студии Артемия Лебедева. Они предлагали партнерам несколько форматов магазинов ― у кого на сколько хватит денег. Мы выбрали киоск. На тот момент в Краснодаре действительно не было ничего похожего, но не буду говорить, что мы всерьез изучали конкурентов, статистику и прочее. Нет. Была абсолютная романтика. Все, что делал Лебедев, казалось невероятно крутым! К слову, я и сейчас считаю, что по части предметного дизайна они лучшие в России. Мы меняли локации: были в «Галерее» и «Красной Площади», пробовали разные форматы. В чем-то нам везло, в чем-то нет, дров мы наломали предостаточно. Вообще, выяснилось, что розничный ритейл ― это настолько сложная штука, что если бы я сегодня знал, каково это, то второй раз бы не начал. Хотя ребята, работающие в сфере услуг, наверное, скажут то же самое о себе.
О «Третьем Месте» и мертвом атриуме
С тех пор мы претерпели очень много изменений и в итоге выросли в «Третье Место» с площадью в 180 квадратных метров и штатом 11 человек вместо 4-х начальных. После 2008-го начинать что-то серьезное было очень страшно. У нас с моим партнером Ксенией Востриковой на все-провсе был миллион в рассрочку на год. На тот момент таких денег никто из нас даже в руках не держал, средняя зарплата была 25-30 тысяч. Много было моментов, когда казалось, что мы не вытянем, но все получилось.
Как мы получили место в «Галерее»? Потом и кровью. Фанатизмом и упорством. Тогда у нас не было никаких особых знакомств ― мы просто приходили и разговаривали, разговаривали. Никаких поблажек по аренде никто никому не делал, ни в бытность киоском, ни сейчас. Аренда есть всегда, сократить ее невозможно, и если ты к этому не готов, то и начинать не стоит.
К «Галерее» мы пришли с очень умным и красивым, на мой взгляд, предложением ― взять пустующий атриум и сделать из него достопримечательность не только ТРЦ, но и города в целом. Создать место, куда будут целенаправленно приходить люди. Московский менеджмент от идеи пришел в бешеный восторг. Кстати с просьбой повторить эту историю после запуска «Третьего Места» к нам обращались и обращаются многие краснодарские бизнесы: от «Карнавала» до разных по формату полуофисных зданий. Отказываемся. Да, мертвые места нужно оживлять, но для этого должны совпасть несколько факторов. Самые главные ― расположение и уже существующий трафик.
Как мы получили место в «Галерее»? Потом и кровью. Фанатизмом и упорством.
«Жаровня» и оправданные ожидания
Почти десять лет назад вы открыли свою первую «Жаровню». За эти годы она доказала свою прибыльность и до сих пор не потеряла привлекательности для публики. Расскажите о том, как открывалась «Жаровня».
— Когда мы с отцом открывали свое первое заведение, у нас не было никакого опыта. Открывали просто наобум, интуитивно угадывая, что сработает. Формат демократичного кафе с самообслуживанием продиктовало нам само помещение, которое имеет определенную форму. Я говорю про «Жаровню» на пересечении улиц Мира и Красной. Там официанты с подносами физически не поместились бы. Сначала в кафе был определенный ассортимент подаваемых блюд: блины, сэндвичи, пицца. В принципе основное меню «Жаровни» со временем не изменилось, лишь обросло новыми позициями, добавились комплексные обеды. Идея, как видите, оправдалась. Через год мы открыли второе заведение рядом с «Жаровней» — столовую. Там немного другой формат: оно больше похоже на кулинарию. А еще через два года заработала «Жаровня» на Красной и Горького.
Почему, по вашему мнению, такой формат оказался успешным?
— Я это понял совсем недавно: формат оправдывает ожидания людей, которые к нам приходят. А может даже чуть-чуть превосходит, потому что от такого простого заведения, как «Жаровня», многого и не ждешь. А когда посетители получают за сравнительно небольшие деньги качественный продукт, то у них складывается хорошее мнение об этом заведении. Они с удовольствием к нам возвращаются и советуют другим. В нашей «Книге отзывов и предложений» очень много слов, которые греют душу.
Вы сами занимаетесь контролем качества и поставками продуктов?
— Да, конечно, я самостоятельно слежу за тем, чтобы качество всех продуктов, используемых на нашей кухне, не снижалось. Мы регулярно мониторим рынок, ездим, выбираем продукты с лучшим соотношением цены и качества. Конечно, только местным сырьем не получается обходиться, потому как часто продукты местного производства оказываются дороже чем, например, белорусские. Но и с местными производителями мы тоже работаем, с «Калорией», например.
Насколько вы включены в работу бизнеса? Сколько времени занимает?
— Включен на полную. Ежедневно как минимум полдня я посвящаю решению текущих вопросов. Почивать на лаврах не приходится. Да это и привычка уже: встал утром и поехал.
Все ваши заведения одинаково прибыльны?
— Столовая сейчас немного снизила свою эффективность. Я это связываю с тем, что в непосредственной близости от нас открылись сразу три заведения подобного формата.
Сегодня общепит является одной из самых развитых сфер бизнеса в Краснодаре. Многие наверно скажут, что она даже перенасыщена немного.
— Если сравнивать Краснодар с другими городами мира, то совершенно не перенасыщена. Возьмите хотя бы Стамбул: там заведений в сотни раз больше, чем у нас.
Вопрос в другом: если сравнивать с Европой, Азией, то у нас люди не особо ходят по заведениям. Нет такой культуры. Но я вижу, что со временем ситуация понемногу меняется, и людей, готовых регулярно обедать вне дома, становится все больше. Поэтому эта ниша будет только расти, а иначе и нет смысла ей развиваться. Заведения будут открываться, перетягивать клиентов друг у друга, а затем закрываться. Вот и все.
Когда вы начинали свой бизнес, было проще, ниша была свободна? Сегодня с приходом конкурентов чувствуете давление? Что вы предпринимаете, чтобы оставаться на том же уровне и развиваться дальше?
— Само собой открывать дело десять лет назад было легче, но и сегодня мы чувствуем себя относительно спокойно. Мы находимся в такой нише, в которой рестораторы предпочитают не открываться. Сегодня появилось много сетевых фастфудов, но мы с ними не прямые конкуренты.
Мы, например, были в небольшом напряжении, когда рядом с нами на улице Мира открылся Subway. Но в итоге оказалось, что, несмотря на то, что в первые пару недель у нас снизилась выручка, потом она даже увеличилась. Тут сработал принцип: чем больше заведений в одном месте, тем больше людей туда приходят обедать. А чем больше посетителей, тем длиннее очереди, поэтому они перемещаются из одного места в другое. И всем хорошо.
Год назад вы открыли новое заведение «Суп&Паста», которое просуществовало около года. Почему решили попробовать новый формат и почему он не пошел?
— Захотелось чего-то нового. Когда рядом с первой «Жаровней» освободилось помещение с хорошей арендной платой, мы подумали, что нужно воспользоваться моментом. Было две мысли: открыть либо заведение с преобладанием итальянских блюд, либо турецкий фастфуд. Наверное, вторая идея была более здравой на тот момент, но мы решили остановиться на первой.
Хотя я считаю, что идея «Супа&Пасты» тоже была отличная, но подкачала реализация проекта. Сейчас, если бы мы начали все заново, то я бы прошел этот путь иначе. Зато появился отличный опыт. Кафе не было убыточным, но и дохода практически никакого не приносило. В последний месяц ситуация становилась более стабильной, но мы не выдержали. Как недавно сказал мой друг Коля Петров, который, кстати, делал дизайн заведения, сейчас выживут те, у кого есть терпение. Ну вот у нас его было недостаточно.
Макаронный бизнес: московская паста на кубанский манер
— Расскажите, как вы пришли к созданию своего бизнеса.
Вообще я родом из города Чита, Восточная Сибирь. После окончания школы переехал жить и учиться в Москву. Отучился в РУДН на факультете международных отношений, по специальности я дипломат. Потом какое-то время работал по профессии, пожил в Шанхае, нопотом понял, что работать в государственных структурах — это не мое.
А так как я всю жизнь мечтал заниматься собственным бизнесом, то решение было принято довольно быстро. К тому моменту я довольно хорошо начал разбираться в сфере общепита. Как вы понимаете, студенту в Москве лень готовить самому себе еду. Почти каждый день я обедал в разных заведениях и в итоге побывал наверно во всех модных, недавно открывшихся местах города и накопил достаточный опыт в этом направлении, поэтому и выбрал сферу общепита.
— А почему вы решили остановиться на таком формате заведения, как паста-бар?
Я очень люблю путешествовать. Однажды я приехал в Барселону на футбольный матч и остановился в гостинице, на первом этаже которой находился паста-бар. Я обедал там практически каждый день и мне очень понравился этот формат: демократичные цены, огромный выбор паст, которые делают прямо при тебе. Плюс ты можешь выбрать все ингредиенты для соуса.В Москве на тот момент подобного заведения не было, и я подумал, что было бы неплохо его реализовать.
Я познакомился с владельцем этого паста-бара. Он мне рассказал, что для создания пасты нужно специальное оборудование, и дал мне наводку, где в Италии можно его купить. К слову сказать, производят его исключительно в Италии: там есть три или четыре завода, которые этим занимаются. Недолго думая, я решил полететь туда на одно из этих предприятий. Управляющий завода провел меня в свой кабинет и рассказал историю о том, как в 1993 году он ездил в Питер и познакомился с одним человеком по имени Олег Тиньков. «Тебе говорит это имя о чем-нибудь?» — спрашивает он меня. Я ему отвечаю, что конечно, что он сейчас достаточно известный в России бизнесмен. «Так вот, — продолжил он, — был я тогда на какой-то выставке, подходит ко мне этот молодой человек и просит, чтобы я продал ему аппарат по изготовлению пельменей. Только денег у него не было, и я ему отказал. На следующий день он пришел ко мне в гостиницу с двумя мешками денег, которые он выручил с продажи своей квартиры». Меня эта история очень вдохновила. Как вы наверно знаете, недавно Олег Тиньков заработал миллиард (смеется).
Купил я этот аппарат, приехал с горящими глазами в столицу и… столкнулся с московскими реалиями: высочайшие арендные ставки, по 700-900 тысяч рублей в месяц за небольшое помещение. В течение года я пытался найти подходящее помещение по приемлемой цене, но не вышло. Я посчитал, во сколько мне этот бизнес обойдется и понял, что в Москве я его не потяну.
— Почему в итоге выбор пал на Краснодар?
Стечение обстоятельств. В прошлом году я по долгу своей работы на несколько месяцев переехал жить в Севастополь. Это отличный город, но довольно скучный, поэтому я иногда ездил в Краснодар развлекаться. И в первую же свою поездку в этот город я был приятно удивлен увиденным. Оказалось, что Краснодар живет и дышит. И тогда я подумал, что это именно то место, где формат паста-бара зашел бы.
Потом я еще несколько раз приезжал сюда, начал подыскивать помещение. Мне очень удачно подвернулось это место — на пересечении Красной и Горького. Как раз здесь закрывалось какое-то кафе и медлить было нельзя: либо беру, либо нет. Уже намного позже я узнал, что это одно из самых центральных мест в городе. В итоге я остался очень доволен выбором: не думаю, что в Москве я продавал бы пасту намного дороже. У всего есть своя цена. Думаю, что никто не стал бы у меня ее покупать за тысячу рублей, например. А тут еще и аренда в разы дешевле выходит. Плюс, на мой взгляд, здесь более доступны трудовые ресурсы в том плане, что много студентов, желающих работать в сфере общепита, ну и зарплаты здесь ниже, чем в Москве.
В итоге в ноябре прошлого года я переехал в Краснодар. В Москве минимальный ценник на жилье на однокомнатную квартиру на окраине города — 35 тысяч рублей. Приехав сюда и ориентируясь по привычке на эти цены, я долго не выбирал, увидел предложение на Кубанонабережной на 25 тысяч рублей в месяц. Уже позже, пообщавшись с местными, я узнал, что за эти деньги можно чуть ли не трешку снять (смеется).
— Но все же к Москве вы наверняка привыкли…
В бытовом плане мне было тяжелее всего. Там у меня была сформировавшаяся компания, друзья, привычный распорядок жизни. Не скажу, что я попал в какой-то культурный вакуум, приехав в Краснодар…Но только со временем я начал понимать, где-что происходит, куда стоит ходить, куда не стоит, где интересно, а где не очень. Однако меня это не сильно беспокоило, потому что первые три месяца я занимался исключительно ремонтом, у меня не было времени на культурную программу.
В плане общепита Краснодар процветает. Взять хотя бы сеть «Мадьяр». Мне кажется, это уникальный в своем роде проект: в городе с официальной численностью населения в 800-900 тысяч человек создан очень сильный ресторанный холдинг. Лично я не знаю, в каком еще подобном небольшом городе есть что-то на таком же уровне. Понятно, что в Москве есть рестораны Аркадия Новикова, в Питере — «Гинза». Если сопоставлять масштабы, то «Мадьяр» находится на таком же уровне в Краснодаре. Этот сегмент рынка здесь находится на очень высоком уровне развития.
При этом я заметил такую взаимосвязь: те заведения, которые модны в Краснодаре сейчас, открыты по шаблону тех заведений, которые были популярны в Москве и Питере два-три года назад. Но это логично: почему бы не воспользоваться бизнес-моделью, которая имела финансовый успех в столице. Вообще, по моему мнению, законодателем мод в ресторанном бизнесе является Питер, но питерцы редко получают коммерческий успех от своих концептов. Потом в Москве это все обтачивается так, чтобы формат приносил прибыль. Ну а в Краснодаре ты можешь просто взять уже готовую модель, немного ее подтесать под здешние реалии и все.
