Пейзажи из еды австралийца Карла Уорнера
Удивительные работы Карла Уорнера заставляют людей по-новому взглянуть на обычные продукты питания. Сельдерейный остров, замок из белого шоколада, лососевое море, огуречный мост, брокколевый лес. Звучит очень вкусно и выглядит необыкновенно. Карл Уорнер создал новый жанр фотоискусства под названием «Фудскейп». Целью мастера было привить любовь к здоровому питанию детям.
Создание пейзажей из еды – дело непростое. Подготовка одной такой картины занимает несколько дней. Для начала необходимо подобрать продукты, затем построить и сфотографировать пейзаж. Чтобы еда не успела заветреться, каждая сцена фотографируется слоями. Затем наступает очередь ретуши. Мастер поэтапно совмещает все слои и элементы фотографии. В результате получаются необычные пейзажи из еды.
Хлебная деревенька
Сельдерейный остров
Кукурузная свеча
Конфетный коттедж
Огуречный мост
Осенние хлопья
Брокколевый лес
Тыквенный рай
Шоколадный экспресс
Замок из белого шоколада
Спагетти-вестерн
Лососевое море
На курорте «Горки Город» откроется крупнейший лагерь для рестораторов и шеф-поваров
В рамках гастрономического фестиваля GASTREET’16 International Restaurant Show на всесезонном курорте «Горки Город» с 19 по 22 апреля соберутся 1 500 представителей ресторанной отрасли России.
«Участников ожидает несколько десятков деловых встреч и выступлений с участием 50 спикеров, среди которых самые успешные рестораторы, шеф-повара и именитые консультанты, а также мастер-классы, семинары, круглые столы и баттлы и, конечно, гастрономические ужины и катания на горнолыжных трассах уникального для России курорта международного уровня», — сообщили «Другим городам» в пресс-службе «горки Город».
Самые знаковые события фестиваля GASTREET пройдут на центральной площади «Верхнего» города на отметке 960 метров.
Примут «гастритовцев» одни из лучших отелей курорта — Rixos, Solis Sochi Hotel, Gorki Panorama и Gorki Grand.
На главной сцене хэдлайнеры фестиваля поделятся секретами своего успеха, среди них Алексей Зимин (Афиша-Еда), Аркадий Новиков (Novikov Group), Вильям Ламберти и Илья Тютенков (Uilliam’s, Ugolek, Pinch), Лена Летучая (ТВ-программа Ревизорро), Арам Мнацаканов (Probka Family) и Дмитрий Левицкий (Hurma Management Group).
«Если до недавнего времени у ресторанной отрасли нашей страны не было подобного событийного повода, в «Горки Город» у «гастритовцев» появится шанс увидеть шефов, которые будут не только готовить, но и говорить, а самое важное – участники фестиваля смогут повариться в этой каше, перезнакомиться с нужными людьми, перенять опыт не только звездных спикеров, но и коллег из других городов», — отметили организаторы.
Будут работать и другие площадки. На самой вкусной из них — chef street — дюжина уникальных шеф-поваров из разных городов расскажут о своих находках и покажут мастер-классы.
На площадке brain street лучшие консультанты поделятся собственным опытом об организации поварской команды.
На success street рестораторы приоткроют завесу тайны своей кухни.
Каждый день будут дарить «гастритовцам» новые знания на сцене special street, а площадка discuss street будет предназначена для тех, кто готов вступить в прения на самые острые ресторанные темы: всегда ли прав гость, кто главный — шеф или управляющий, давать ли скидки гостям.
Приедут на фестиваль и заграничные гости: генеральный партнер компания Bacardi проведет 13-ю внеочередную сессию Barmen School и привезет иностранных барменов, которые дадут крутые мастер-классы.
Гвоздем неделовая программа фестиваля станут похороны салата «Цезарь». Лучшие шефы страны в торжественной обстановке сначала смешают ингредиенты блюда, которое по какому-то стечению обстоятельств заняло первые строчки в меню большинства российских кафе и ресторанов. Затем каждый «гастритовец» добавит к салатной массе по горстке пармезана, после чего торжественная траурная процессия с оркестром отправится проводить «Цезарь» в последний путь. Рестораторы при этом должны будут клятвенно пообещать исключить этот салат из меню своих заведений.
На посту: превращаем любое блюдо в постное
Для всех постящихся «Табрис» приготовил пособие по волшебному превращению практически любого блюда в постное. Ничего сложного — в рецепте порой достаточно заменить всего один ингредиент.
Растительные заменители
Если утро без сытной каши на молоке представить сложно, смело готовьте овсянку или манку с кокосовым молоком. Оно спокойно переживает нагревание и кипячение и автоматически превращает кашу в десерт с тропическим ароматом.
Для кофе тоже есть замена коровьему молоку — соевое или кедровое молоко. Первое отлично взбивается в пенку для капучино, второе — добавит в чашку тонкий ореховый вкус и аромат. В смузи и коктейли подойдет любое из упомянутых.
Животные белки также можно заменить растительными. В киноа, например, набор аминокислот максимально близок к составу белков молока.
Много белка в бобовых — чечевице, бобах маш, фасоли. Готовьте с ними сытные рагу с томатами, паштеты и теплые салаты.
Соевые продукты тоже способны заменить животные продукты и годятся практически для всего. Соевое мясо неплохо смотрится в соусах к пасте, гуляше, плове или рагу. Само по себе оно вкусом не обладает, зато отлично впитывает бульоны и маринады, в которых готовится. А тофу легко заменит привычную фету в греческом салате.
Безотказная выпечка
Во-первых, существуют постные рецепты. Во-вторых, яйца — компонент практически любого теста — можно заменить другими продуктами.
В тесте яйца отвечают за «склеивание» всех ингредиентов, придают ему воздушность, объем и определенную влажность. Со всем этим справятся льняное семя, банановое пюре, крахмал и самые обычные сода с уксусом.
Чтобы заменить 1 яйцо, погасите столовой ложкой винного или яблочного уксуса чайную ложку соды и вмешайте смесь в тесто.
Влажность и дополнительную сладость тесту для кексов придаст банановое пюре. Пропорции следующие: 1 яйцо = 50 г бананового пюре.
Семена льна при помощи кофемолки легко превратить в густую пасту, слегка напоминающую взбитый яичный белок. Смешайте 2 столовых ложки молотых семян льна с 3 столовыми ложками воды, дайте постоять 5 минут, — альтернатива яйцу готова.
Заменить яйцо сможет и смесь 1-2 столовых ложек крахмала и такого же количества воды.
Важная деталь: все три последних заменителя никак не сказываются на пышности теста, они даже повышают его плотность. Поэтому не забывайте использовать пекарский порошок или разрыхлитель.
Салатные вариации
Майонез, сметану или йогурт, которыми вы привыкли заправлять салаты, вкусно и полезно заменить растительными маслами.
Оливковое, кукурузное, тыквенное, грецкого ореха, амарантовое, конопляное, льняное, рыжиковое — можно заправлять один и тот же салат новым маслом хоть каждый день. И каждый день наслаждаться совершенно новым его вариантом, даже если остальные ингредиенты остались прежними.
Аромат и вкус у растительных масел разный. Масло из зародышей кукурузы, например, напоминает на вкус попкорн. У тыквенного — тонкий вкус тыквенных семечек, а у амарантового — приятный ореховый аромат.
По пользе и питательности растительные масла не уступают молоку, мясу и рыбе. Витамины, минералы, полифенолы, растительные белки и жиры в маслах легко усваиваются и помогают укрепить здоровье.
Растительное молочко, бобовые, продукты из сои, овощи, фрукты и масла — основа сбалансированного питания на посту, а главное — повод для экспериментов с любимыми рецептами.
Подготовила Юлия Сердцева
Через три года в Краснодарском крае могут появиться 500 га теплиц
В регионе намерены развивать тепличный кластер. В рамках масштабного инвестпроекта площадь тепличных комплексов Краснодарского края за три-четыре города может составить не мене 500 га. В бюджет края на этот год заложено 24 миллиона рублей на развитие овощеводства закрытого грунта.
«Краснодарский край в силу природно-климатических условий и благодаря тому, что руководство края уделяет огромное внимание развитию тепличной отрасли, – является идеальным регионом для реализации подобного проекта», — считает Аркадий Муравьев, президент ассоциации «Теплицы России» Аркадий Муравьев.
В регионе появилась собственная ассоциация «Теплицы Кубани», объединившая тепличные предприятия, под руководством Алексея Коновалова.
Площадь теплиц на Кубани за пять лет увеличилась почти вдвое. Сбор овощей составил 70 тысяч тонн, а урожайность достигла 40 кг с квадратного метра.
По уровню производства тепличных овощей на душу населения Краснодарский край занимает 1 место в России: на одного жителя, согласно статистике, приходится 13 кг продукции.
«Необходимо производить сегодня минимум 100 тысяч тонн, чтобы обеспечить и жителей, и гостей, которые приезжают на Кубань», – считает вице-губернатор Андрей Коробка.
Фермерская ярмарка пройдет в «МЕГА Адыгея-Кубань»
Первая ярмарка фермерских и натуральных продуктов «Поздний Завтрак» состоится с 10 по 21 марта в ТЦ «МЕГА Адыгея-Кубань».
В фуд-маркете поучаствуют поставщики натуральных продуктов из Краснодарского края и соседних регионов.
Ярмарка будет работать, как и торговый центр, каждый день с 10.00 до 22.00.
Мастер-класс по вафлям устроят на восьмом Ресторанном дне в Краснодаре
На третьем этаже Зиповской, 5В в «Зоне Ч» 21 февраля устроят восьмой Международный ресторанный день. Краснодарские кулинары-любители продумывают меню для своих однодневных ресторанов.
«Принципиальное новшество этого Ресторанного дня в том, что у нас пройдет мастер-класс профессионального повара по приготовлению венских вафель. Время еще уточняется, ориентировочно он начнется в 14.30», — сообщила «Другим городам» организатор мероприятия Анна Голубцова.
Ресторанный день — некоммерческое мероприятие. Смысл его в том, чтобы отлично провести время, получить новые гастрономические впечатления и всем вместе сделать место, где мы живем, лучше. Поучаствовать и посетить Ресторанный день можно совершенно бесплатно.
Состав участников формируется. Подробнее о Ресторанном дне в Краснодаре можно узнать в официальной группе мероприятия «ВКонтакте».
О том, как 21 ноября прошел седьмой Ресторанный день в «Одном театре», читайте в нашем материале «Слоуфуд. Ресторанный день в Краснодаре».
