Мировой хлеб
Хлеб — всегда просто и вместе с тем сложно, хлеб — это исток, отличительный признак, символ практически любой кухни, он есть на столах даже у тех, на чьих полях никогда не росли и не будут расти зерновые.
Неправильно было бы сказать: сколько кухонь, столько и хлебов, ведь последних значительно больше, несмотря на то, что процесс выпечки однообразен — немного муки, воды или молока, дрожжей, жиров, соли и сахара… В мире существуют тысячи рецептов хлеба с различными вкусом, формой, размерами, плотностью и текстурой.
Французский хлеб — значит, пшеничный хлеб. Именно эта мука добавляется во всевозможные багеты, батоны, па дэ кампань (pain de campagne) — деревенский круглый хлеб с толстой коркой, благодаря которой дольше сохраняется свежесть, и тончайшие фиселли — тонкие хлебные веревочки, которые нужно есть, как только их достанут из духовки.
Pain de campagne — французский деревенский хлеб
Из более экзотичных — па о лардо (pain aux lardons), хлеб с запеченными в него ломтиками бекона. И, конечно, знаменитые бриоши, сладкие сдобные булочки, те, что по легенде Мария-Антуанетта предложила есть народу вместо обычного хлеба.
Бриошь — неотъемлемая часть завтрака
Немецкий хлеб, в противовес, тяжелый и плотный, такой что «плечо вывихнешь, пока до дому донесешь» — пумперникель, приготовленный из грубо перемолотой ржаной муки и цельных ржаных зерен. Для того чтобы придать хлебу темный оттенок, в него добавляют сироп или концентрированный сок сахарной свеклы. Такой хлеб очень плотный («В тысяча девятьсот десятом, когда мне было двадцать, я прибил буханку пумперникеля над зеркальным трюмо… На твердой хрустящей корке этого хлеба парни из Дрюса вырезали свои имена: Том, Ник, Билл, Алек, Пол, Джек. Это был лучший пикник на свете» — Рэй Бредбери, «Пумперникель») и в специальных условиях может храниться до двух лет.
Немецкий пумперникель — тяжелый, но полезный
Из более массовых вещей — кренделек брецель диаметром около 10 сантиметров, который посыпают крупной солью и подают к пиву. Разновидность визнбрецель — неотъемлемый атрибут Октоберфеста: ежегодно участники фестиваля съедают больше миллиона таких крендельков. Кроме того, в Швабии любят полакомиться «вербными» брецелями (Palmbrezel) — их пекут на Пасху из сладкого дрожжевого теста, но самым популярным сладким брецелем остается посыпанный разноцветным сахаром «Мартин» — на День святого Мартина им угощают гостей в школах и детских садах.
Традиционный немецкий брецель — булка, через которую можно трижды увидеть солнце
Название итальянских хлебов можно перечислять, не прерываясь, все полчаса, пока готовятся самые популярные из них — чиабатта, хрустящая снаружи и мягкая внутри, похожая формой на стоптанный башмак (отсюда и название), и плоская лепешка фокачча, выпекаемая на камне.
Итальянская фокачча с розмарином и оливковым маслом
Из наиболее редких — пан де молче (pan de molche) — хлеб из провинции Трентино, той ее части, что расположена близ озера Гарда. Здесь крестьяне с давних времен добавляли к пшеничной муке, соли, дрожжам и воде остатки, получавшиеся после отжима оливкового масла, — жмых. Хлеб был темноватым, со вкусом оливок, чуть горьким — не каждому придется по нраву, но насытиться позволяет, а что еще нужно, если ты простой крестьянин?
Пан ди молче — хлеб с оливковым жмыхом для ценителей Италии
Из островных разновидностей хлеба самыми необычными могут считаться, пожалуй, те, что пекут в Ирландии. Это фарлс из смеси пшеничной муки и геркулеса в форме четверти круга, картофельный фадж, который жарят в свином жире с петрушкой, а еще популярный во всем мире содовый хлеб, куда добавляют пахту для кисловатости, и брам брак — фруктовый хлеб к чаю с молоком.
Ирландский пшенично-геркулесовый хлеб фарлс
Особняком стоят лепешки — восточный хлеб с географией от Средиземного моря до Тихого океана. Они могут быть какими угодно: пышными и плоскими, на дрожжах и пресными, сдобными, печеными в тандыре и жареными, и они связаны одной на всех традицией — лепешки всегда разламывают руками, их можно использовать как столовые приборы или небольшие тарелки.
Популярнее всего средиземноморская пита — круглая, плоская и пресная, она может выпекаться и из обойной муки, и из пшеничной муки высшего сорта. Отличительная особенность — кармашек, который появляется при выпекании под воздействием водяного пара и который можно открыть острым краем ножа или надорвав. В кармашек кладут все, что может поместиться в пятнадцатисантиметровый круг: сыр, салат или мясо.
Лучшее решение для фаст-фуда — греческая пита, которая становится и основой блюда, и тарелкой, и столовым прибором
Латиноамериканский кукурузный хлеб — вещь сакральная, например, в День мертвых готовят «хлеб мертвых»: в него добавляют апельсины, мускат и ликер Sambuca, их украшают «костями предков» из глазури и на закате подают с густым горячим шоколадом. В остальное время есть хлеб тортильяс — повседневные и повсеместные маисовые лепешки, в которые удобно заворачивать рубленное мясо с перцем и фасолью.
Мексиканский «хлеб мертвых» — пугающе вкусно, если присмотреться
На чугунной сковороде приготавливают индийские лепешки чапати и паратас, в тандыре выпекают более популярные — наан из пшеничной муки грубого помола и молока, с добавлением семян калинджи и сахара, по традиции их готовят с сыром и травами и подают горячими.
Garlic naan, наан с чесноком, уже родной в европейской кухне
Африканский хлеб отличается от прочих тем, что в нем используют не пшеничную муку, а крупу. Самые известные — круглый хлеб матлу, кабильская дрожжевая лепешка тамтун и марроканский мсеммен, плоский хлеб. Кроме пшеницы, африканцы делают хлеб из патату (род картофеля), сорго и маниоки, в которые иногда добавляют оливковое масло.
Плоский марроканские лепешки мсеммен жарят на оливковом масле
Каким бы ни был хлеб, где и кто бы его ни выпекал, какие легенды за ним бы ни стояли и какое сакральное значение он ни имел, на него всегда можно намазать немного сливочного масла, положить сверху ломтик ветчины и съесть — просто потому что это вкусно.
Пейзажи из еды австралийца Карла Уорнера
Удивительные работы Карла Уорнера заставляют людей по-новому взглянуть на обычные продукты питания. Сельдерейный остров, замок из белого шоколада, лососевое море, огуречный мост, брокколевый лес. Звучит очень вкусно и выглядит необыкновенно. Карл Уорнер создал новый жанр фотоискусства под названием «Фудскейп». Целью мастера было привить любовь к здоровому питанию детям.
Создание пейзажей из еды – дело непростое. Подготовка одной такой картины занимает несколько дней. Для начала необходимо подобрать продукты, затем построить и сфотографировать пейзаж. Чтобы еда не успела заветреться, каждая сцена фотографируется слоями. Затем наступает очередь ретуши. Мастер поэтапно совмещает все слои и элементы фотографии. В результате получаются необычные пейзажи из еды.
Хлебная деревенька
Сельдерейный остров
Кукурузная свеча
Конфетный коттедж
Огуречный мост
Осенние хлопья
Брокколевый лес
Тыквенный рай
Шоколадный экспресс
Замок из белого шоколада
Спагетти-вестерн
Лососевое море
Планета астронавта Тима Пика
Сколько фотографий Земли можно сделать, проведя на космической станции 186 суток? Ответ знает Тим Пик.
За полгода пребывания на Международной космической станции британский астронавт Тим Пик сделал немало красивых снимков, разлетевшихся по всей планете. «Другие Города» предлагают взглянуть на Землю из космоса глазами астронавта.
Судан
Амазонские джунгли
Озеро Вьедма, Патагония, Аргентина
Большой каньон, США
Ударный кратер Маникуаган в Канаде
Острова пальм. Дубай, ОАЭ
Город Иллизи, Алжир
Река Сена. Франция
Африка
Залив Джеймс, Канада
Вулкан на восточном побережье России
Река Рио-Санта-Крус, Аргентина
Фото: Tim Peake / ESA / NASA
Prisma: превращая момент в искусство
Российские разработчики запустили бесплатное iOS-приложение Prisma, способное с помощью технологии нейросетей переносить стили известных художников на фотографии. Prisma стала доступна в App Store 11 июня. Всего за неделю пользователи Instagram выложили около 200 тысяч фотографий с хештегом #prisma. Приложение продолжает набирать обороты.
На разработку фоторедактора у команды Prisma Labs ушло около двух месяцев плотной работы. Prisma не просто накладывает на фотографии фильтры, а полностью перерисовывает изображения в заданном стиле. Преобразить снимок можно в стиле Мунка, Пикассо, Ван Гога, Левитана и других художников.
Prisma понравилась многим пользователям социальных сетей, выкладывающим свои посты с разнообразными подписями: «Художники, простите», «Теперь я Ван Гог», «Prisma, я люблю тебя», «В тренде», «Подсел на Prisma».
Насколько российский стартап будет интересен инвесторам, покажет время. А пока «Другие Города» сделали фотоподборку, демонстрирующую возможности приложения Prisma.
https://www.instagram.com/p/BGyuMQ2tYif/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGytA6Wzdo1/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGyrhqqJHRI/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGyY6j9k1a-/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGyturrohrC/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGwv5-mHzeq/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGyrAzVAPUh/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGyuLs_vsfZ/?tagged=prisma
https://www.instagram.com/p/BGyt5oUnNdP/?tagged=prisma
Среда обитания. Гаражи и рок
Неиссякаемый поток крутейшей музыки и целые направления в рок-культуре сформировались в стенах отцовских гаражей. На стыке 1950-х и 1960-х годов появились первые Garage Band, а вместе с ними новый музыкальный «НЕформат». Гаражный рок захватил Америку, Канаду, а затем Европу и целый мир.
Гаражный рок захватил Америку, Канаду, а затем Европу и целый мир.
Участники гараж-бэндов не претендовали на звание философов от рока и душераздирающую лирику. Напротив, их тексты были просты и доступны для понимания широкими массами слушателей. Именно гаражный рок послужил зарождению панка в середине 1970-х, для которого желание играть важнее изучения нотной грамоты. С таким подходом и повсеместным распространением электрических музыкальных инструментов рок как досуг стал доступен для всех желающих.
На пути в краснодарский гараж FEEDBACKER
В период зарождения гаражной рок-культуры в хранилищах для «железа» собирались любители и играли свои незатейливые песни или композиции кумиров. Впоследствии в гаражах стали собираться профессиональные музыканты и проводить там репетиции, вечеринки, деловые встречи. Гаражный рок прошел путь от подросткового бунтарства и подражательства до успеха на мировых концертных площадках.
Гаражный рок прошел путь от подросткового бунтарства и подражательства до успеха на мировых концертных площадках.
И сегодня, несмотря на засилье многоэтажек с парковками и появление общедоступных репетиционных точек, гаражная музыкальная эстетика жива. Комфортным помещениям с кофе за счет заведения музыканты предпочитают гаражный бокс, в котором можно пошуметь вдоволь и без лишних свидетелей.
О том, как обустроить собственную репетиционную точку и сколько вложений для этого потребуется, рассказал Haruka Tenou, хозяин гаража FEEDBACKER и по совместительству лидер краснодарской группы yamadesu.
Haruka Tenou
Итак, как в Краснодаре найти гараж X?
Гаражное обиталище yamadesu — репетиционная точка FEEDBACKER — расположена в районе Краснодара-2. Чтобы найти нужный гараж, необходимо либо воспользоваться навигатором, либо расспросить местных, либо применить самый простой способ — предупредить нас о приходе. Мы встретим и укажем путь. Он пролегает через автовокзал, рельсы и гаражный массив. Гараж X легко отыскать по характерным элементам на воротах.
Кто к вам может прийти в гости?
К нам приходят друзья, знакомые и знакомые знакомых. Нет никаких ограничений. Также в FEEDBACKER приходят репетировать краснодарские музыканты: от панк-групп до кавер-бэндов. Гаражная культура давно вышла за пределы рок-направления. В нашем гараже звучит разная музыка.
Гаражная культура давно вышла за пределы рок-направления.
Вы называете свою группу yamadesu «гараж-бэндом»?
Если говорить о стиле музыки, которую мы играем, то мы не гараж-бэнд в классическом понимании. Мы играем Seattle dance metal. Этот стиль — наше изобретение. А если мы ведем речь об образе жизни музыкантов yamadesu, то да. По крайней мере, если я найду печеньку на полу в гараже, то обязательно съем ее. Это говорит о многом. По духу мы эдакие домашние панки.
FEEDBACKER
Как у вас появился FEEDBACKER?
Однажды поступило предложение от нашего соратника Саши Щербака расширить репетиционную базу Barracuda. Взяли обычный гараж и переоборудовали его в студию. Он недолго просуществовал под названием Barracuda. То ли неделю, то ли две. Никто там даже не успел поиграть. Barracuda «уехала» в Музыкальный центр SOROKA, а мы остались здесь.
Взяли обычный гараж и переоборудовали его в студию.
Сколько потратили денег на обустройство гаража, включая музыкальное оборудование, традиционный советский ковер и лампочки из IKEA?
300 тысяч рублей. Спасло то, что многие нужные вещи у нас были еще до того, как мы решили оборудовать гараж. Когда мы въехали, поняли, что стены внутри обклеены минеральной ватой. Нужно было что-то с этим делать. Начали отделку. Работали без респираторов, о чем впоследствии пожалели. Поплевались немного кровью и продолжили свои труды. Страдания, как видишь, были не напрасными.
Что с наполнением?
Принесли в гараж все, что посчитали подходящим: диван, ковры, плакаты, лампочки и, конечно, главную составляющую любой репетиционной точки — необходимое оборудование. У нас, пожалуй, есть все, что нужно для репетиций и музыкального креатива.
-
- Некоторые не боятся исполнить мечту
-
- FEEDBACKER
-
- Краснодарский FEEDBACKER
Без чего невозможно существовать в гараже?
Помимо животворящей творческой атмосферы, это обогреватель и охлаждающее помещение устройство. Гараж отличается тем, что в нем либо невыносимо жарко, либо нестерпимо холодно. При комфортной температуре лучше пишется и играется.
Гараж отличается тем, что в нем либо невыносимо жарко, либо нестерпимо холодно.
Сколько часов в сутки проводите за музицированием в гараже?
Порой мы проводим здесь больше времени, чем дома. Наш рекорд — 12 часов. Планируем его побить.
Часто прибираетесь здесь или атмосфера хаоса как нельзя кстати способствует творчеству?
Скажем честно, к твоему приходу готовились, прибирались, но сохранили привычную атмосферу беспорядка. Здесь все как дома.
Вы уже встречали гаражного духа?
Пока нет. Но ежедневно встречаем гаражных котиков. Постоянно присутствует мяуканье, доносящееся из тьмы. Но когда мы начинаем играть, все котики разбегаются.
Гаражный дух
Чего сейчас не достает гаражному року?
Уникальности написанного материала. Раньше было так. Каждая промазанная нота — это авангард и эксперимент. Сейчас ощущается некоторая шаблонность. Чтобы ты ни делал, идешь по следам кого-то. И атмосфера гаража никак не спасает.
Каждая промазанная нота — это авангард и эксперимент.
Сколько еще времени будет жива гаражная рок-культура?
Покуда живы мы и подобные нам, она будет жить. Всем музыкантам хочется иметь комфортное место, где можно расслабиться и заняться любимым делом. В гаражах всегда будет особенная атмосфера.
Беседа с Haruka Tenou позволила вывести формулу обустройства гаража для музыкантов: плеснем инициативу, смешаем ее с финансовыми возможностями, дополним дружеской поддержкой и получим отличное место для себя, друзей и великих свершений. Всем рок!
Текст и фото: Анастасия Андерс
Регби-7. Надежда на Кубань
18–19 июня в Монако сборные по регби-7 разыграют единственную путевку на Олимпийские игры в Рио-де-Жанейро. Победитель забирает все.
Наша сборная, в составе которой выступают игроки регби-клуба «Кубань» Владислав Лазаренко, Владимир Остроушко (капитан), Эдуард Филатов, Юрий Гостюжев и Станислав Бондарев, имеет неплохие шансы побороться за главный приз, учитывая, что недавний этап европейской Гран-при серии ребята выиграли, взяв убедительный реванш за прошлогоднее поражение от сборной Франции — 24:7.
Сборная России по регби-7 образца 2016 года
Нас ждут 15 соперников разных силы и возможностей: сборные Уругвая, Чили, Канады, Мексики, Испании, Германии, Ирландии, Гонконга, Южной Кореи, Шри-Ланки, Тонга, Самоа, Зимбабве, Марокко и Туниса. Жеребьевка не подвела нашу сборную, на групповом этапе турнира в Монако Россия сразится с командами из Чили, Туниса и Марокко. Это не самые серьезные соперники для нашей сборной, в составе которой есть игроки европейского и мирового уровня. Однако расслабляться нельзя, по словам президента Федерации регби России Вячеслава Копьева, турнир в Монако — наша главная проверка, ни один матч не будет проходным. На кону стоит путевка в Рио, и каждая команда с амбициями будет играть как в последний раз — а в молодом олимпийском регби-7, скоростном и зрелищном, по-другому не бывает.
Подготовка наших ребят впечатляет: в этом сезоне «русские медведи» сыграли во всех десяти этапах Мировой серии, второго по значимости турнира в мировой регбийной иерархии, и получили колоссальную физическую нагрузку, но и опыта выступлений приобрели немало. Эксперты прогнозируют выход нашей сборной из группы на первом месте, и в первом четвертьфинале, если все пройдет успешно, «русские медведи» поборются с регбийной бундестим — сборной Германии, которой в мировых сериях и кубках еще пока не проигрывали. А дальше все прогнозы туманны, ведь это «семерка» — стремительная и беспощадная.
Главный тренер мужской сборной России по регби-7 Андрей Сорокин (слева) (фото РИА «Новости»)
«О недооценке соперника при таких ставках и речи быть не может, — говорит Владимир Остроушко. — Каждый из тех, кто прибыл в Монако, понимает всю ответственность, которая лежит на нас. Мы будем выходить на каждый матч как на последний бой. Мы в хорошей форме и сделаем все, чтобы добиться исполнения своей мечты!»
Первые матчи сборной России 18 июня: в 13.28 со сборной Марокко, в 16.43 с командой Туниса и в 20.20 с Чили.
Регби-7 — это упрощенная версия классического регби. На поле такого же размера играют по семь игроков каждой команды. Формат игры — два тайма по семь минут с минутным перерывом, в финале же играют два тайма по десять минут с двухминутным перерывом. С тех пор как Международный совет регби добился включения этой разновидности игры в список олимпийских видов спорта, к нему перестали относиться как к простой разминке перед большой игрой. Главное отличие регби-7 от классического регби-15 — возможность одной команде проводить по 3–4 поединка в день. Таким образом турнир укладывается в два дня, что отлично вписывается в формат Олимпийских игр и Универсиад.
