«Жаровня» и оправданные ожидания
Почти десять лет назад вы открыли свою первую «Жаровню». За эти годы она доказала свою прибыльность и до сих пор не потеряла привлекательности для публики. Расскажите о том, как открывалась «Жаровня».
— Когда мы с отцом открывали свое первое заведение, у нас не было никакого опыта. Открывали просто наобум, интуитивно угадывая, что сработает. Формат демократичного кафе с самообслуживанием продиктовало нам само помещение, которое имеет определенную форму. Я говорю про «Жаровню» на пересечении улиц Мира и Красной. Там официанты с подносами физически не поместились бы. Сначала в кафе был определенный ассортимент подаваемых блюд: блины, сэндвичи, пицца. В принципе основное меню «Жаровни» со временем не изменилось, лишь обросло новыми позициями, добавились комплексные обеды. Идея, как видите, оправдалась. Через год мы открыли второе заведение рядом с «Жаровней» — столовую. Там немного другой формат: оно больше похоже на кулинарию. А еще через два года заработала «Жаровня» на Красной и Горького.
Почему, по вашему мнению, такой формат оказался успешным?
— Я это понял совсем недавно: формат оправдывает ожидания людей, которые к нам приходят. А может даже чуть-чуть превосходит, потому что от такого простого заведения, как «Жаровня», многого и не ждешь. А когда посетители получают за сравнительно небольшие деньги качественный продукт, то у них складывается хорошее мнение об этом заведении. Они с удовольствием к нам возвращаются и советуют другим. В нашей «Книге отзывов и предложений» очень много слов, которые греют душу.
Вы сами занимаетесь контролем качества и поставками продуктов?
— Да, конечно, я самостоятельно слежу за тем, чтобы качество всех продуктов, используемых на нашей кухне, не снижалось. Мы регулярно мониторим рынок, ездим, выбираем продукты с лучшим соотношением цены и качества. Конечно, только местным сырьем не получается обходиться, потому как часто продукты местного производства оказываются дороже чем, например, белорусские. Но и с местными производителями мы тоже работаем, с «Калорией», например.
Насколько вы включены в работу бизнеса? Сколько времени занимает?
— Включен на полную. Ежедневно как минимум полдня я посвящаю решению текущих вопросов. Почивать на лаврах не приходится. Да это и привычка уже: встал утром и поехал.
Все ваши заведения одинаково прибыльны?
— Столовая сейчас немного снизила свою эффективность. Я это связываю с тем, что в непосредственной близости от нас открылись сразу три заведения подобного формата.
Сегодня общепит является одной из самых развитых сфер бизнеса в Краснодаре. Многие наверно скажут, что она даже перенасыщена немного.
— Если сравнивать Краснодар с другими городами мира, то совершенно не перенасыщена. Возьмите хотя бы Стамбул: там заведений в сотни раз больше, чем у нас.
Вопрос в другом: если сравнивать с Европой, Азией, то у нас люди не особо ходят по заведениям. Нет такой культуры. Но я вижу, что со временем ситуация понемногу меняется, и людей, готовых регулярно обедать вне дома, становится все больше. Поэтому эта ниша будет только расти, а иначе и нет смысла ей развиваться. Заведения будут открываться, перетягивать клиентов друг у друга, а затем закрываться. Вот и все.
Когда вы начинали свой бизнес, было проще, ниша была свободна? Сегодня с приходом конкурентов чувствуете давление? Что вы предпринимаете, чтобы оставаться на том же уровне и развиваться дальше?
— Само собой открывать дело десять лет назад было легче, но и сегодня мы чувствуем себя относительно спокойно. Мы находимся в такой нише, в которой рестораторы предпочитают не открываться. Сегодня появилось много сетевых фастфудов, но мы с ними не прямые конкуренты.
Мы, например, были в небольшом напряжении, когда рядом с нами на улице Мира открылся Subway. Но в итоге оказалось, что, несмотря на то, что в первые пару недель у нас снизилась выручка, потом она даже увеличилась. Тут сработал принцип: чем больше заведений в одном месте, тем больше людей туда приходят обедать. А чем больше посетителей, тем длиннее очереди, поэтому они перемещаются из одного места в другое. И всем хорошо.
Год назад вы открыли новое заведение «Суп&Паста», которое просуществовало около года. Почему решили попробовать новый формат и почему он не пошел?
— Захотелось чего-то нового. Когда рядом с первой «Жаровней» освободилось помещение с хорошей арендной платой, мы подумали, что нужно воспользоваться моментом. Было две мысли: открыть либо заведение с преобладанием итальянских блюд, либо турецкий фастфуд. Наверное, вторая идея была более здравой на тот момент, но мы решили остановиться на первой.
Хотя я считаю, что идея «Супа&Пасты» тоже была отличная, но подкачала реализация проекта. Сейчас, если бы мы начали все заново, то я бы прошел этот путь иначе. Зато появился отличный опыт. Кафе не было убыточным, но и дохода практически никакого не приносило. В последний месяц ситуация становилась более стабильной, но мы не выдержали. Как недавно сказал мой друг Коля Петров, который, кстати, делал дизайн заведения, сейчас выживут те, у кого есть терпение. Ну вот у нас его было недостаточно.
10 лучших краснодарских ресторанов с летними террасами
На улице царит самая что ни на есть летняя погода ― столбик термометра уверенно ползет к +30°С, и все мы знаем, какой отметки он достигнет через месяц. Зато вечером хочется жить и, например, поужинать на открытой летней террасе. «Другие города» совместно с «Афишей №1. Краснодар» рекомендуют лучшие места!
Ресторан «Бумбараш»
Адрес: ул. Красная, 143/1 (пересечение с ул. Бабушкина).
Кухня: грузинская.
Средний чек: 1000-1400 руб.
Пожалуй, самый красивый летник Краснодара с прекрасным видом на зеленую аллею. А еще здесь приветливые официанты, вкуснейший сабурани, настоящие грузинские десерты и отличный выбор грузинских вин. Да, еще есть специальное летнее меню с блюдами из сезонных овощей и фруктов.
Ресторан «Коралловые бусы»
Адрес: ул. Красная, 169/1 (район кинотеатра «Аврора»).
Кухня: традиционная, европейская, кавказская, узбекская.
Средний чек: 1000-1500 руб.
Даже если вы по каким-то причинам равнодушны к меню сети «Мадьяр», проигнорировать «Коралловые бусы» вы не сможете. Веранда, отдельный летник с эстрадой и столики на крыше ресторана, где проходят концерты и вечеринки, ― выбирайте на свой вкус! Если же у вас немного времени, хотя бы купите кофе и вкуснейшую пиццу в буфете ресторана и посидите у поющего каскадного фонтана.
Resto Club Lilia
Адрес: ул. Береговая, 146, (рядом с «Мостом поцелуев»).
Кухня: европейская, американская.
Средний чек: 800-1000 руб. (без спиртного).
Здесь вкусный лимонад, вкусный холодный кофе ― вкусное все! Плюс прекрасный вид на реку Кубань и парк 30-летия Победы в двух шагах. Кроме того, на террасе ресто-клуба в формате летнего кинотеатра показывают фильмы ― каждый день с 21:00.
Ресторан «Familia»
Адрес: ул. Стасова, 189/1.
Кухня: европейская, кавказская, авторская.
Средний чек: 1000-1500 (без спиртного).
Неожиданно хороший ресторан, который находится далеко от шума и суеты центра города. Очаровательный деревянный летник подойдет и для посиделок с друзьями, и для большого семейного торжества. Кстати, здесь часто проводятся музыкальные вечера и другие мероприятия.
Авторское кафе «Клумба»
Адрес: ул. Октябрьская, 25/1 (пересечение с ул. Постовой).
Кухня: европейская, итальянская, русская, кубанская.
Средний чек: 300-1000 руб.
Кафе расположено в центре Мариинского сквера, поэтому можете представить, какой здесь открывается вид. В меню много итальянских закусок, а изюминка заведения ― итальянская пицца, которая готовится в дровяной печи.
Гастропаб «Белый Кролик»
Адрес: ул. Буденного, 2 (ТЦ «Карнавал»).
Кухня: европейская.
Средний чек: 800-1500 (без спиртного).
Заведение со своей атмосферой. Пусть отсюда вы не увидите парка, зато сможете насладиться видами Краснодара с высоты. Здесь ни один день не обходится без веселой вечеринки и громкой музыки. И новое сезонное меню уже в заведении!
Кафе «Барабулька»
Адрес: Платановый бульвар, 17/1.
Кухня: американская, европейская, паназиатская.
Средний чек: 1000-1400 (без спиртного).
Симпатичное кафе в симпатичном районе Юбилейного ― еще одно нецентральное место, где всегда можно приятно провести время. Если улыбчивые официанты предложат клубничный смузи ― соглашайтесь не раздумывая!
Ресторан «Акварели»
Адрес: ул. Северная, 327 (4 этаж МКЦ «Кристалл»).
Кухня: европейская, итальянская, средиземноморская.
Средний чек: 2500-3500 руб.
Прекрасный ресторан с по-настоящему вкусной едой. На летней веранде очень уютно, и весенний вечер здесь может стать волшебным.
Кафе «Gala Cuba»
Адрес: ул. Красная, 67.
Кухня: европейская, кубинская.
Средний чек: 700-1000 руб.
Редкий пример тихого немноголюдного летника в самом центре города. Названия заведения за последние несколько лет не раз менялись, но летник был, есть и остается одним из самых уютных в Краснодаре. Блюда с кубинским уклоном кому-то могут показаться острыми, так что лучше посоветуйтесь с официантами.
Сеть «Любо»
Адреса: ул. Головатого,313 (ТЦ «Галерея»), ул. Красная, 165/3 (район универмага «Краснодар»), ул. Тургенева, 126/1, ул. Красная, 33 (угол с ул. Мира).
Кухня: европейская, азиатская.
Средний чек: 500-800 руб.
Рестораны «Любо-Дорого», «Любо-кафе» и «Любо-кондитерская» ― отличный вариант для того, кто хочет быстро, вкусно и не слишком дорого поесть. Сеть не скупится на террасы с wi-fi и диванчиками, что летом особенно ценно. В меню вкусно почти все, но особенно хороши сезонные смузи и лимонады.
