С плантации в чашку: как готовят растворимый кофе
Те, кто побывал у конвейера на кофейной фабрике, задаются вопросом: «Почему растворимый кофе до фасовки почти не пахнет?» Дело в том, что в процессе его изготовления из зерен, естественно, выходят эфирные масла. Привычный аромат приходится возвращать. Разные компании к этому вопросу подходят по-своему. Обычно в растворимый кофе добавляют его же эфирные масла, получая их с помощью технологии сбора аромата, его сжижения и возврата в кофе — в маслах нет химии. Сахар и ароматизаторы при производстве в кофе не кладут. Если это и делают, то лишь при фасовке. Если говорить о «растворимом в молотом», то здесь аромат обеспечивают микрочастицы жареного молотого, вкус тоже меняется. А как это делает «Нестле»?
Сохранение аромата обжаренных зерен при производстве растворимого кофе ― ноу-хау компании, поэтому не разглашается. Сама технология не предусматривает использования химических веществ, поскольку в ее основе ― простые физические процессы: конденсация и вакуум. Они помогают удержать и сохранить аромат свежего кофе в неизменном виде», — сообщили в «Нестле Кубань.
Кофейный трип
Итак, выясним какой путь проделывает кофейное зерно с далеких плантаций до нашей чашки?
Текст: Валентина Гольцберг
Фото: Валентина Гольцберг и пресс-служба компании «Нестле Кубань»
